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    抗氧化劑

     
    抗氧化劑:是禁止氧氣不良影響的物資。 它是一類能贊助捕獲并中和自在基,從而消滅自在基對人體侵害的一類物資。如維生素A、C、E;類胡羅卜素(蝦青素、角黃素、葉黃素,B-胡蘿卜素等);微量元素:硒、鋅、銅和錳等
    飲食中抗氧化劑持久以來倍受國際外學者存眷,這是由于①食物中抗氧化劑能夠或許掩護食物免受氧化毀傷而蛻變②在人體消化道內具備抗氧化感化,避免消化道發生氧化毀傷,并在接收后可在機體其余構造器官內闡揚感化④來歷于食物的某些具備抗氧化感化的提取物能夠作為醫治藥品。抗氧化劑的感化機理包含鰲合金屬離子、斷根自在基、淬滅單線態氧、斷根氧、按捺氧化酶活性等。
    食物中抗氧化劑能夠避免各類食物成份的氧化反映。食物氧化能夠致使不良褐變和滋味轉變。抗氧化劑和氧氣反映,是以對消負面影響。比方:維生素 C ( E300 )和維生素 E(E308).
    在人體內抗氧化劑經由進程中和“自在基”(細胞代謝的自然副產品)的不良感化來掩護首要的細胞物資。氧氣被代謝或被人體熄滅時構成自在基。它們經由進程細胞運輸,粉碎其余份子布局,致使細胞受損。如許的細胞粉碎被以為是朽邁和各類安康題目的緣由。活潑于人體內的抗氧化劑是維生素 A 、 C 、 E 和多酚(動物化學物資,存在于茶和生果中)。
    維生素 C 、 E 和 β -胡蘿卜素(維生素 A 的前身)和礦物資硒都具備抗氧化的特征。也便是說它們能夠掩護細胞膜中的懦弱的卵白質和脂質,在阻斷高度反映性的氧原子(自在基)的進程中表演首要腳色。自在基是帶有一個或多個不成對電子的份子,抗氧化劑能夠斷根這些自在基,與其余份子疾速反映,肇端的鏈反映被稱為氧化。自在基是代謝進程的慣例產品,人體味發生本身的抗氧化劑來堅持均衡。但是,壓力,春秋老化和情況前提,像氛圍凈化和抽煙城市增添身材中自在基的數目,從而粉碎均衡。極不不變的自在基能夠侵害安康的 DNA ,并且與伴跟著老齡化的一些變更相干(比方老年斑的好轉,老年人失明的首要緣由),還會致使一系列疾病,如癌癥、心臟病和中風。
    研討標明生果和蔬菜中的自然抗氧化劑具備掩護結果。比方維生素 E 和 β -胡蘿卜素能夠掩護細胞膜;維生素 C 能夠排擠細胞內的自在基。
     

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    錄入時候:2009-9-4 Hits:2187