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    食用油養分常識問答


    1、必需脂肪酸:人體發展和安康必需而又不能本身分解的多不飽和脂肪酸被稱為必需脂肪酸。它可到場人體內磷脂的分解,并以磷脂情勢作為線粒體和細胞膜的首要構成局部,增進膽固醇和類脂質的代謝,分解前線腺前體,無益于精子的構成,掩護皮膚以防止由X射線引發的侵害等。                                                                                   
    2、亞油酸:亞油酸屬于ω-6脂肪酸,人和動物沒法在體內分解,是人體不可貧乏的不飽和脂肪酸之一,它必須從食物中攝取。
    亞油酸在人體中能夠代謝天生γ-亞麻酸。γ-亞麻酸具備降血壓、降血糖、降血脂、抗朽邁和抗腫瘤的感化,還能夠進步鈣的接收率,對小兒多動癥有醫治感化,并能減緩痛風等病癥。
    亞油酸另有調理膽固醇的感化。在下降人體無害的低密度脂卵白膽固醇的同時,能夠使人體無益的高密度脂卵白膽固醇下降,對下降血脂,防治冠芥蒂無益。
    亞油酸顛末碳鏈耽誤酶和不飽和脂肪酸化酶的感化能夠被代謝為花生四烯酸。
    3、亞麻酸:亞麻酸也稱α-亞麻酸,屬于ω-3脂肪酸,它是人體內必需的根基養分物資之一,它有降血脂和增進血小板凝結的感化,能防備腦血栓和心肌堵塞等疾病;可增進腦神經體系的發育、進步影象才能和視網膜反射才能,具備防備老年聰慧、抗過敏癥等感化。
    亞麻酸可代謝為二十碳五稀酸(EPA),進而代謝為二十二碳六稀酸(DHA)。EPA有下降血脂和血小板凝結的感化,能防備腦血栓和心肌堵塞等疾病,DHA有增進神經體系的發育,進步影象才能,防備老年聰慧癥和癌癥等感化。
    4、甚么是油脂?
    油脂是油和脂的總稱:咱們平常糊口中打仗到的食用油良多,根據通俗習氣,在常溫下呈液態的稱為油,呈固態的稱為脂。跟著溫度的變更,二者的形狀能夠相互轉變,但實質不轉變,他們都是由脂肪酸和甘油所構成的。油脂的首要成分是甘油和脂肪酸構成的三脂酰甘油,或稱三酰甘油酯。
    油脂是人體食物中不可貧乏的成分,每克油脂可發生熱量39.62千焦。它還供給了人體必需而又沒法本身分解的必需脂肪酸,如亞油酸、α-亞麻酸等。同時,油脂還為各類脂溶性維生素如A、D、E、K供給了載體,為人體接收這些養分成分供給了必不可少的前提,以是當人體油脂貧乏時也就風險身材安康。
    油脂和卵白質、碳水化合物、維生素、礦物資構成了自然界的五大養分成分。
    5、脂溶性維生素的載體:
    油脂是脂溶性維生素的溶劑,脂溶性維生素A、D、E、K同油脂在一路攝取體內時,油脂能夠增進這些維生素的接收。以是說,食用油脂是人體取得脂溶性維生素的首要載體。
    6、人體必需脂肪酸的來歷:
    必需脂肪酸是人體保持安康所必需、且本身不能分解、只能從食物中攝取的脂肪酸,以是說咱們吃食用油首要是為了接收油脂中的必需脂肪酸。
    必需脂肪酸首要是由亞油酸和亞麻酸構成,是以食用油凡是以必需脂肪酸的含量作為權衡其養分代價的規范。
    7、大豆油中亞油酸含量為49.8%-59%;亞麻酸含量為5.0%-11.0%;每百克大豆油中維生素E含量為100-160毫克。
    8、為甚么說大豆油養分更周全?
    ①大豆油的必需脂肪酸含量居通俗食用油首位。此中亞油酸為49.8%-59%;亞麻酸為5.0%-11.0%;
    ②大豆油中的維生素E含量較高。此中每百克三級大豆油中含有自然維生素E100-160毫克;
    ③大豆油中還含有維生素D、卵磷脂、動物甾醇、類胡蘿卜素等多種養分成分,對人體安康均非常無益;
    ④大豆油在人體內的消化接收率高達98%。
    以是,大豆油是油中之佳品。
    9、大豆油的加工工藝
    今朝,中國的食用油加工首要接納壓迫和浸出兩種工藝,食用油國度新規范劃定:在食用油商品標簽上要標明“壓迫”仍是“浸出”字樣,以奉告花費者該產物所接納的工藝,但這并非標明浸出不好,并且都是國度規范的工藝,這二者的區分是:
    ①壓迫法:是接納原始工藝,操縱螺旋壓迫機,先將油猜中的油硬“擠”出來,這剛“擠”出來的油稱為毛油,它含有必然量的雜質和尿素酶等有毒的活性物資,必須經由進程罐組式堿煉工藝,對毛油停止精辟,最初才產出及格的食用油。
    ②浸出法:是用無機溶劑先把油猜中的油“浸”出來,剛浸出來的油也叫毛油,它也含有必然量的雜質和殘留溶劑,為保障其寧靜性,這類工藝在第二道工序上接納了高速離心計心情和封鎖式蒸餾工藝,對毛油停止物理精辟,最初才產出及格的食用油。
    須要明白的是,壓迫和浸出只差在第一道工藝,浸收工藝是國際上公認的一種進步前輩的寧靜的油脂出產工藝。今朝天下上,90%的動物油脂是經由進程浸收工藝出產的。以是,看食用油的品質好壞,首要是看出產企業的上市手續和查驗報告,而不是介懷它是“壓迫”仍是“浸出”。不管是浸出油仍是壓迫油,只需合適國度規范的成品食用油都是寧靜的、雖然安心食用的。
    10、維生素E:維生素E又稱為生養酚,是一種脂溶性維生素,已發明的生養酚有α、β、γ和δ四種,此中以α-生養酚的心理功效最強。
    11、油脂中的色素首要是自然色素,包含類胡蘿卜素和葉綠素兩類。胡蘿卜素是維生素A源。
    12、大豆磷脂:大豆磷脂是一種夾雜磷脂,它是由磷脂酰膽堿(卵磷脂,簡稱PC,高品級為PPC)、磷脂酰乙醇胺(腦磷脂,簡稱PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂,簡稱PI)、磷脂酰絲胺酸(絲胺酸磷脂,簡稱PS)。
    13、黃曲霉素:又稱黃曲素或黃霉素,此中黃曲霉毒素B1的毒性最大,且具備激烈致癌性。
    花生和玉米凈化最嚴峻,國標請求大豆油≤10µg/kg(微克每公斤);花生油和玉米胚油≤20µg/kg。
    14、煙點:國度規范GB1535-2003《大豆油》劃定:一級大豆油煙點為215℃,三級油不煙點規范,咱們企業的三級油煙點通俗為190℃擺布。
    15、大豆油原本的豆腥味是因為大豆中脂肪氧化酶氧化不飽和脂肪酸發生小份子醛、酮等揮發性物資。大豆原油有豆腥味,精辟(即脫膠、脫酸、脫臭、脫色)后可去除。
    大豆油在蘊藏進程中發生回味,發生使人討厭的豆腥味、青草味和干草風韻,在過氧化值很低僅幾個毫克當量(meq/kg),大豆油就存在這類不好的氣息。咱們國度規范劃定一級大豆油過氧化值不跨越10 meq/kg,三級油不跨越12 meq/kg為及格的。
    16、油脂的感化
    改良食物感官性子,增添食物的風韻。
    增添飽腹感。
    運輸脂溶性維生素,增進人體接收。
    供給人體必需脂肪酸。
    機體的首要構成局部,掩護機體。
    貯存和開釋能量,每克油脂可發生熱量39.62kJ。

     

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    錄入時候:2009-9-4 Hits:3484